Beschreibung
So wird´s gemacht:
Wir verwenden ausschließlich das Brustfleisch von weiblichen Barbarie-Enten, dieses zeichnet sich durch den geringeren Fettanteil aus und ist besonders zart. Die Brüste werden mit einer Gewürzmischung, Pökelsalz und Zucker eingerieben und über Nacht mariniert. Dann räuchern wir sie bei etwa 50 Grad für eine gute Stunde über Buchenholzrauch.
Das ist drin, Zutatenliste:
Entenbrust mit Haut, Nitritpökelsalz, Gewürze, Zucker, Buchenrauch
Das ist drin, Nährwertangabe:
100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert: 655kj / 156kcal
Fett: 9,9g
davon gesättigte Fettsäuren: 3,5g
Kohlenhydrate: 0,9g
davon Zucker: 0,82g
Eiweiß: 15,8g
Salz: 1,92g
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